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Wie man Schokolade in Thermomix temperiert

Die Gesellschaft ist eine gemeinnützige 501 c 3 -Organisation, die sich der Förderung der Kochkunst widmet. Diese werbefreien Foren werden kostenlos durch Spenden von Mitgliedern der Gesellschaft zur Verfügung gestellt. Ich habe es diese Woche zum ersten Mal versucht, nachdem ich ein Rezept für 'Marshmallow, Cardamon und Bitter Chocolate Dunkers' aus dem Blog British Larder erhalten hatte, und hatte kein Glück, eigentlich hatte ich kein Glück, eine Methode auszuprobieren. Natürlich schmeckten sie immer noch lecker, aber die Schokolade war weich, nicht glänzend und kein Knacken.

Ich vermute, dass die Temperatur des Thermomix zwar eingestellt wurde, die Temperatur der Schokolade dort jedoch nicht übereinstimmte. Haben Sie die Schokoladentemperatur überhaupt überwacht? Ich habe es aber noch nie in einem Thermomix versucht. Ich hatte wohl nur gehofft, dass der Thermomix es einfacher machen würde. Ich habe das Gefühl, dass ich weiterhin den Anweisungen für verschiedene Tempertechniken folge, aber es einfach nicht zum Laufen bringen kann.

Positiv zu vermerken ist, dass sich niemand in meiner Familie darum zu kümmern scheint, meine ständigen Fehler zu essen. Was ich vorschlagen kann, ist dies. Verwenden Sie zunächst ein Thermometer, um die Temperatur der Schokolade zu überprüfen. Es ist besser, dem Thermomix nicht zu vertrauen, wenn es um ein paar Grad geht. Überprüfen Sie die Temperatur der Schokolade alle paar Minuten mit dem Thermometer.

Eine wesentliche Einschränkung des Thermomix besteht jedoch darin, dass die Temperaturregelung nicht sehr eng ist und Sie einen Schwung von bis zu 10 ° C haben. Wenn Sie ihn beispielsweise auf 50 Grad einstellen, bedeutet dies nicht unbedingt, dass dies der Fall ist es ist tatsächlich 50 Grad und es ist wahrscheinlich, zwischen 45 und 55 Grad zu schwingen.

Teo, danke für die ausführlichen Anweisungen und dieses Mal werde ich den Schmetterling und das Thermometer verwenden, so wie ich die Klingen das letzte Mal benutzt habe. ElsieD, ich habe das Aussie-Forum benutzt und war mir der britischen Seite nicht bewusst, aber sie sieht wunderbar aus und ich habe bereits einige andere Rezepte ausgedruckt, um zu versuchen, natürlich das temperierende. Ich habe im TMX gemildert.

Ich habe die Schokolade für ein paar Minuten bei 50 ° C und niedriger Geschwindigkeit erhitzt, bis die Schokolade teilweise geschmolzen ist, aber es bleibt ein Prozentsatz von ungeschmolzenen Callets übrig.

Ich schalte die Heizung aus, decke ab und drehe die Geschwindigkeit vorsichtig auf ungefähr 7, um die ungeschmolzenen Callets aufzunehmen. Dies wirkt als Samen für die geschmolzene Schokolade. Das Timing hängt von der Menge an Schokolade ab, die Sie temperieren. Grundsätzlich mische ich nur, bis die ungeschmolzene Schokolade eingearbeitet ist - wenn Sie zu lange mischen, überhitzt sich die Schokolade. Es ist schnell, aber die gehärtete Schokolade aus der Schüssel zu holen, ist wahrscheinlich der begrenzende Faktor.

Soweit ich mich erinnere, ist es in der Zeit etwas präskriptiver. Sieht nicht so aus, als ob das Video auf ihrer Website verfügbar ist. Ich glaube nicht, dass die Schokolade belüftet werden kann, wenn der Thermomix mit dem "Schmetterling" bei niedrigerer Geschwindigkeit verwendet wird. Die Form des "Schmetterlings" ist vertikal, ein bisschen ähnlich wie bei den Temperiermaschinen.

Natürlich wäre es besser, eine Temperiermaschine zu verwenden oder die Schokolade manuell zu temperieren, aber da Quasar Schokolade nie temperiert hat, sucht er vermutlich nicht das perfekteste Ergebnis, sondern nur eine temperierte Schokolade.

Ich benutze den Schmetterling nicht, wenn ich Ganachen mache oder wenn ich in der Maschine temperiere - ich finde, Sie verlieren einfach zu viel Produkt und es scheint keinen Vorteil hinzuzufügen. Danke Kerry, ich denke, die Schokolade ist wahrscheinlich überhitzt, weil alles geschmolzen ist und ich sie nur für die gesamte Zeit, die das Rezept angibt, gemischt habe.

Ich versuche etwas Zeit zu finden, um nach Melbourne zu fliegen, um ein paar Tage in der Savor Chocolate School zu verbringen, wollte aber ein paar Grundkenntnisse haben, bevor ich gehe. Die andere Idee, die ich hatte, war, einen Schmelztank zu kaufen, von dem ich weiß, dass er die Schokolade im Temperament hält. Bedeutet das, dass ich den Schoko noch temperieren muss, bevor ich ihn in den Tank lege, oder kann ich den gesamten Prozess in einer Maschine ausführen? Für Ganaches ist es ziemlich Unsinn, den Schmetterling zu benutzen, es würde bedeuten, alle Vorteile der Maschine zu verlieren.

Zum Tempern von Schokolade ist es besser, die von Ihnen vorgeschlagene Methode der "Aussaat durch ungeschmolzene Schokolade" zu verwenden, damit der Schmetterling auch hier unbrauchbar wird.

Aber als ich meine Nachricht schrieb, dachte ich nur daran, die einfachste Methode mit den höchsten Chancen für das Endergebnis für eine Person vorzuschlagen, die zum ersten Mal versucht, Schokolade zu temperieren.

Die Aussaatmethode ist sehr schnell, aber Sie benötigen einige Erfahrung, um mit dem Mischen der Schokolade zu beginnen, wenn das richtige Verhältnis von geschmolzen und ungeschmolzen für die richtige Zeit vorliegt, damit das Risiko eines Versagens größer ist, nicht zu groß, aber es gibt.

Wenn Sie leidenschaftlich mit Schokolade arbeiten möchten, empfehle ich dringend, das manuelle Temperieren zu lernen, bevor Sie Geld für Geräte ausgeben. Das manuelle Tempern ist viel einfacher als man denkt. Sie benötigen lediglich ein Thermometer und sehen sich einige Videos auf Youtube an, um die richtige Technik zu sehen.

Wenn Sie es manuell temperieren, gibt es das "Problem", es flüssig und temperiert zu halten, aber es ist auch hier einfach, Sie brauchen nur eine Mikrowelle oder einen Haartrockner. Ich spreche über den Heimgebrauch. Profis benutzen die Heizmaschine. und überprüfen Sie die Temperatur mit dem Thermometer.

Es ist einfacher als es zu sagen. Wenn Sie gelernt haben, die Schokolade manuell zu temperieren, werden Sie mit sich selbst zufrieden sein, und dies wird sicher dazu beitragen, dass bessere Produkte glücklich sind, während Gebäck der Hauptschlüssel zum Erfolg ist.

Danach entscheiden Sie, was für Sie in Bezug auf das, was Sie mit Schokolade tun möchten, besser ist. Aber wenn Sie Leidenschaft in Schokolade stecken möchten, müssen Sie zuerst lernen, sie manuell zu temperieren. Ich würde springen, um einen Thermomix zu kaufen, wenn er Schokolade richtig temperieren und auf der richtigen Temperatur halten könnte ...

Ich war in Savor ... Schmelzgeräte haben unterschiedliche Temperatureinstellungen ... Im Gegensatz zu einer tatsächlichen Temperiermaschine, die die Temperaturen für Sie variiert - Schmelzgeräte gehen nur auf eine bestimmte Temperatur. Ich sabbere immer wieder über Schmelzgeräte, kann aber die Kosten für die kleine Menge, die ich tun möchte, nicht rechtfertigen, zumal ich meistens Schimmelpilze benutze und deshalb etwas möchte, das groß genug ist, um damit fertig zu werden.

Ich hatte großen Erfolg damit, ein anständiges Temperament zu bekommen ... Ich habe es in meinem Thermomix versucht, aber die Temperaturregelung in meinem ist weit davon entfernt. Die Schokolade wurde gebraten, wobei die Temperaturregelung auf die nächstniedrigere Einstellung eingestellt war. Ich habe eine Lösung gefunden, indem ich ein Loch in den Flansch des Spatels gebohrt habe, damit ich die Sonde meines Thermopen einführen und die Temperatur von allem überwachen konnte, was sich darin befand, aber es aufgegeben habe, damit Schokolade zu temperieren.

Wenn Ihre Temperatur niedriger ist als meine, sollte sie einwandfrei funktionieren, aber überwachen Sie sie mit einem separaten Thermometer. Verlassen Sie sich nicht auf das TM31, es sei denn, Sie sind sicher, dass es korrekt kalibriert ist. Ich arbeite nicht mit großen Mengen Schokolade, deshalb habe ich gerade einen der billigen Schokoladenschmelztöpfe bekommen, was für mich genug ist.

Es gibt diejenigen, die sagen: Und dann gibt es diejenigen, die sagen: Die Welt gehört jedoch denen, die auf das Glas schauen und sagen können: Was ist mit diesem Glas los? Entschuldigen Sie mich? Das ist mein Glas? Das glaube ich nicht.

Mein Glas war voll! Und es war ein größeres Glas! Mein Blog: Quasar, ich denke du hast die falschen Temperaturen zum Tempern.

Ich habe ein bisschen mit Valrhona-Pralinen gearbeitet und immer temperiert, ohne zu säen. Mir wurde beigebracht, dies mit einer bestimmten Methode zu tun, und es funktioniert immer. Ich kann mich nicht an die genauen Temperaturen für Schokolade mit dieser Menge Kakao erinnern, aber sie sind irgendwo in der Nähe: Empfohlene Beiträge. Gepostet am 26. August 2011. Hallo zusammen, ich frage mich nur, ob jemand Glück gehabt hat, Schokolade in einem Thermomix zu temperieren. Irgendwelche Gedanken darüber, was ich tun muss, Schokolade ist meine Nemesis geworden !!!

Danke Quasar. Diesen Beitrag teilen Link zum Posten Auf anderen Websites teilen. Gebrochenes Englisch. Nein, ich habe die Schokolade nicht überwacht, ich werde es noch einmal versuchen und zwischen den Prozessen messen.

Danke für die Hilfe. Sind Sie sicher über die Temperaturen, die Sie geschrieben haben? Würde der Thermomix nicht auch die Schokolade belüften? Vielen Dank für die Hilfe, Sie waren alle sehr großzügig. Danke noch einmal.

Kerry Beal. Verfasst am 27. August 2011 bearbeitet. Bearbeitet am 27. August 2011 von Kerry Beal log. Veröffentlicht am 27. August 2011. Ich werde Ihre Vorschläge ausprobieren.

Prost Quasar. Ich möchte gerne mit Schokolade als Hobby spielen, Geschenke für Familie und Freunde machen usw. Veröffentlicht am 30. August 2011. Veröffentlicht am 31. August 2011. Ich kann mich nicht an die genauen Temperaturen für Schokolade mit dieser Menge Kakao erinnern, aber sie sind es Irgendwo in der Nähe: Gehe zur Themenliste.

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